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甘蓝对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也更强一些。

甘蓝喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15——20°C，但适应温度范围为7——25°C，幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温。甘蓝要求土壤水分充足和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，降低产量。甘蓝为长日性作物，对光强适应性较宽，光饱和点为30000——50000lx。甘蓝为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3:1:4。每生产1000kg叶球，吸收氮4.1——4.8kg、磷0.12——0.13kg、钾4.9——5.4kg。在施足氮肥的基础上，配合施用甘蓝为二年生草本植物，根系 主要分布在30cm以内土层 中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶 、基生叶、幼苗 叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面 光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序 ，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色 ，千粒重4g左右。

【生长发育】：

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球 ，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照 完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期 需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25

天，中、晚熟品种需30——50天。

甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40天，结果期需40——50天。

甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

磷、钾肥，有明显的增产效果。